如何理解乳化劑呢?是不是有很多人不明白是什么意思?然后也不知從而下手，有時還會盲目去接觸，然后導(dǎo)致沒必要的麻煩出現(xiàn)，不過任何問題都不用擔(dān)心，接下來就由廣州烘焙原料公司給各位介紹一下如何理解乳化劑呢，讓您能夠更加了解關(guān)于這方面的內(nèi)容，相信您看完之后會有收獲的!

乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。

乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成水包油(O/W)型乳濁液;相反。

如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，它則屬于親油性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液。

一般可用“親水親油平衡值”(即HLB)來表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩(wěn)定水包油型乳化體;反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩(wěn)定油包水型乳化體。

乳化劑根據(jù)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型;根據(jù)其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑;按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑;按其親油親水性可分為親油型和親水型 。

以上為各位介紹了如何理解乳化劑呢，如果您感興趣和想要了解這方面的話，可以咨詢我們廣州烘焙原料官網(wǎng)，專業(yè)人員會立即與您溝通，為您解答!