初入烘焙坑的萌萌噠小白們，是不是看到原材料一頭霧水：什么低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉……怎么那么多粉？而且各種牌子，這該怎么選才好？怎么選？當然是看攻略選啦！

食用小蘇打

經(jīng)常在做一些餅干，蘇打餅干中會用到，就是起到一種酥脆的口感。給寶寶做食物的時候，盡量不要用。

小蘇打有個妙用小絕招，鍋具、餐具，很臟，然后不易清潔的情況下，放到小蘇打水里面就可以洗干凈了。

酵母

是一種可食用、營養(yǎng)豐富的高等微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。用于面團發(fā)酵，使面包、饅頭等變得松軟好吃。根據(jù)面團中糖的含量判斷是使用耐高糖酵母還是耐低糖酵母，當面團中糖的含量高于8%時用耐高糖酵母，低于8%時可以使用普通酵母。如果含高糖的面團中使用了普通酵母，會導致面團發(fā)不起來。推薦樂斯福的燕子酵母，紅色包裝的是普通耐低糖的酵母，金色包裝的是耐高糖酵母，俗稱金燕子酵母。（大包裝是500g裝，每次酵母的用量都是比較少的才2，3g,1斤裝的儲存不當，就太浪費了。）

糖/糖粉

白糖一般生活中常用的是白砂糖、綿白糖。而白砂糖分粗砂糖和細砂糖。通常制作蛋糕的時候采用細砂糖，一般超市買的白砂糖顆粒比較粗比較大，會影響口感，所以選購時要買細砂糖。綿白糖的水份含量高于白砂糖，制作蛋糕的時候不推薦用。

在制作一些餅干的時候我們會直接采用糖粉，代替糖粒，口感會相對細膩，也可以用在甜點的裝飾上。

糖類的霸主品牌，就是太古啦。

淡奶油

一、什么是淡奶油？

淡奶油，又叫做鮮奶油，也有叫做稀奶油的。英文名cream，可以用來做蛋糕卷、乳酪蛋糕、提拉米蘇、慕斯、奶油蛋糕等。

二、選購攻略

從類型上區(qū)分：植物奶油、動物奶油

植物奶油，和植物黃油一樣是人造奶油。

動物奶油，一般很多地方叫做奶油、鮮奶油。是直接從牛奶里提煉出來的。屬天然奶油，自然香濃營養(yǎng)豐富，顏色略帶黃色。

選購的時候要選擇購買動物淡奶油，因為反式脂肪比較少。但是因為動物奶油還是有大量的飽和脂肪，這也不是很健康，所以盡量少添加。

從奶香味上判斷：

等級高的、含乳量越豐富的淡奶油，奶味會越香濃。而植物性奶油則聞起來偏“清香”，多為人工合成香精。

從乳脂含量來判斷：

想要裱花效果好，要選擇乳脂含量高的淡奶油