目前我國食品原料生產(chǎn)的相當(dāng)一部分是由采用小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式的農(nóng)民完成的，這種分散式生產(chǎn)不利于食品乳化劑（添加劑）的控制和管理，廣式糕點粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

食品原料的采收和利用過程大大影響到了食品安全問題。在原料加工方面，多數(shù)工作人員沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，甚至有些不法商販為了減少儲藏和運輸中的損失，非法添加工業(yè)原

蛋糕油的添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。廣式糕點粉

除面包外，消費者常買的一些零食，里面也標(biāo)注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產(chǎn)自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授告訴記者，“面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的”，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到最佳的效果。

3．可簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程：

　　可使傳統(tǒng)的蛋糕面糊分步攪打法變?yōu)橐徊綌嚧蚍?，可將所有原輔料混合后一起打成均勻的、確保質(zhì)量的蛋糕面糊，大大縮短了生產(chǎn)周期。4．可顯著改善蛋糕的質(zhì)量：廣式糕點粉

液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。
乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。為了保持乳液的穩(wěn)

乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高了復(fù)合膜強(qiáng)度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻。