發(fā)布時(shí)間:2022-01-22 點(diǎn)擊量:1151
1.黃油
黃油是從牛的脂肪提煉出來(lái)的醬料,含有高比例的飽和脂肪,烘焙原料 工藝: 1,將配料一柔軟后攪拌均勻 2,加入海藻糖拌勻; 3,中速打發(fā)同時(shí)加入復(fù)合低甜糖漿 4,將香料拌勻水溶后慢速加入,攪拌均勻 特點(diǎn): 甜度較低清爽;不易酸??;低糖配方健康性增加;質(zhì)構(gòu)更加細(xì)膩 1、待烤箱完成預(yù)熱,將面包坯放置在中層,烤制到7-8分鐘時(shí),面包基本上色完成,可加蓋錫紙以免上色過(guò)重 
預(yù)拌粉(也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)烘焙原料
一 沙拉醬
沙拉醬可以作為面包的表面裝飾,果蔬調(diào)味夾心,以及蛋糕涂抹夾心等,具有良好的風(fēng)味口感及能量補(bǔ)充性。今天的配方,可以對(duì)比傳統(tǒng)的含蔗糖配方,保鮮期更長(zhǎng),口感風(fēng)味更佳。
配方:
配料一:全蛋:4克 蛋黃:1.5克
復(fù)合甜味劑(粉狀):2克
鹽: 0.5克
海藻糖:0.5克

乳化劑在烘焙食品中的應(yīng)用也非常廣泛。乳化劑能與面筋蛋白互相作用而形成復(fù)合物。乳化劑的親水基與麥膠蛋白結(jié)合,親油基與麥谷蛋白結(jié)合,烘焙原料
現(xiàn)在人們的生活都是處于一種快速的狀態(tài)下,快速的寫作業(yè),快速的洗漱,快速的上班……所以在每一個(gè)清晨,人們可能沒(méi)有時(shí)間,來(lái)不及做飯。所以有的人會(huì)選擇用面包代替早餐。因?yàn)槊姘且环N速食型食品,即開即食,很是方便。但是像薯片等膨化食品,吃起來(lái)聲音又會(huì)非常的大,很容易打擾到別人,而且膨化食品也會(huì)增加我們的脂肪

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