添加劑不等于食品添加劑，食品添加劑只是添加劑的一種。一些不法商人使用化工原料或藥物當(dāng)做食品乳化劑來使用；蛋白精、三聚氰胺以及硫氰酸鈉在乳及乳制品中的非法添加。糕點預(yù)拌粉

乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當(dāng)表面活性劑吸附在

眾所周知的 “三聚氰胺事件”中，三聚氰胺并不是食品乳化劑，而是水泥添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑，此外還有革皮水解物和 

1、可縮短打蛋時間 糕點預(yù)拌粉

當(dāng)乳化劑濃度較低時，界面上吸附的分子較少，界面膜的強(qiáng)度較差，形成的乳狀液不穩(wěn)定。乳化劑濃度增高至一定程度后，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高，大大提高了乳狀液的穩(wěn)定性。
降低體系得界面張力，是使乳狀液體系穩(wěn)定的必要條件：而形成較牢固的界面膜是乳狀液穩(wěn)定的充分條件。

在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進(jìn)起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩(wěn)定性是在蛋糕生產(chǎn)中的最主要功能特性，可使傳統(tǒng)打蛋時間縮短,效大提高了生產(chǎn)效率,縮短了生產(chǎn)周期。 

所以大家對于“蛋糕油”的抵觸之心是可以理解的，國家規(guī)定的蛋糕油添加劑量大概是6g／kg，如果合理使用確實是不存在太大的問題。糕點預(yù)拌粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

不過可惜的是，因為蛋糕油價格便宜同時又讓攪拌面糊變得簡單，所以很多不正規(guī)的企業(yè)用便宜的材料（白水）來替代貴些的原料（雞蛋，奶，黃油），用蛋糕油，植物油